อาหารบางชนิด หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง หรือถูกนำมาอุ่นซ้ำ ก็สามารถผลิตสารพิษอันตรายเทียบเท่าสารหนูได้ ดังนั้น ไม่ว่าจะประหยัดแค่ไหนก็ตาม ควรทิ้งอาหาร 4 รายการต่อไปนี้ หากกินเหลือ หรือทิ้งไว้ข้ามคืน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
ผักใบเขียวต้มสุกผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักบุ้ง และผักคะน้า มีไนเตรตตามธรรมชาติอยู่มาก เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน แบคทีเรียจะมีเวลาย่อยสลายไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถสร้างไนโตรซามีนเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งหลอดอาหารเพิ่มขึ้น แม้จะแช่เย็นไว้แล้ว ผักก็ยังสามารถเกิดออกซิเดชัน สูญเสียสารอาหาร และกลายเป็นแหล่งของสารพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างเงียบๆ ได้
อาหารทะเลปรุงสุกอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา และปลาหมึก มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถออกซิไดซ์ได้ง่าย เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน แม้แต่ในตู้เย็น โปรตีนเหล่านี้ก็สามารถเปลี่ยนเป็นสารพิษได้ ส่งผลให้ตับและไตทำงานหนักในระหว่างการย่อยอาหาร หากไม่ได้อุ่นอาหารทะเลอย่างถูกวิธี ก็ถือเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ มีอาการเช่น ปวดท้อง ท้องเสีย และคลื่นไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนแช่เย็น” ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจะยิ่งสูงขึ้น
เป็นอันตราย แต่ควรปรุงอาหารแต่ละมื้อด้วยปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ทั้งนี้ หากจำเป็นต้องเก็บอาหารไว้ข้ามคืน โปรดจำ 3 ข้อนี้ไว้ คือ
ควรแช่เย็นอย่างเหมาะสม : ใส่อาหารในภาชนะที่ปิดสนิท จัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนแช่เย็น
อุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึง : เมื่ออุ่นอาหาร ควรอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ไม่ควรทิ้งอาหารไว้เกิน 24 ชั่วโมง : อาหารที่ทิ้งไว้ข้ามคืนควรทานให้หมดภายใน 1 วันเท่านั้น และไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง
